Σαν πρώτο βήμα τρίβουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και σε ένα μπολ βάζουμε τα τριμμένα μπισκότα και το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού το βούτυρο. (με την αναλογία των 200 γρ. μπισκότων η βάση βγαίνει πολύ λεπτή, αν σας αρέσει πιο παχιά βάση διπλασιάστε την ποσότητα των μπισκότων και του βουτύρου)

Στρώνουμε το μείγμα του μπισκότου πολύ καλά σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 22εκ. ανασηκωνοντας στις άκρες το μπισκότο πιο ψηλά στα τοιχώματα, και βάζουμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 10'.

Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα τυριού και χτυπάμε πολύ καλά με ένα μίξερ να αφρατέψει. Μόλις αφρατεψει προσθέτουμε και το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθει το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ τώρα βάζουμε την φρέσκια κρύα κρέμα και χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε των χυμό από τα limes και την σκόνη ζελατίνας και ανακατεύουμε πολύ καλά. Το βάζουμε 30'' στο φούρνο μικροκυμάτων.

Στο μπολ που έχουμε το μείγμα της κρέμα τυριού προσθέτουμε το μείγμα της ζελατίνας με τον χυμό lime και το ξύσμα και ανακατεύουμε με έναν αυγοδαρτη. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθει προσθέτουμε την σαντιγί λίγη λίγη ανακατεύοντας.

Τέλος, βάζουμε την υπέροχη κρέμα που έχουμε φτιάξει πάνω στην βάση μας και απλώνουμε ομοιόμορφα. Κλείνουμε με ένα αλουμίνοχαρτο από πάνω και βάζουμε το cheesecake μας στο ψυγείο τουλάχιστον για 4 ώρες. Το cheesecake μας είναι έτοιμο και περιμένει να το γευτούμε!