Ετοιμάζουμε τη γέμιση, καθαρίζουμε τα μήλα και τα περνάμε στον χοντρό τρίφτη,βάζουμε τα μήλα με την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά,ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελωσουν τα μήλα και να πιουν τα ζουμιά τους. Κατοπιν προσθέτουμε βανίλια, κανέλα, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από την φωτιά.Αν χρησιμοποιήσουμε καρύδια τα βάζουμε σε αυτό το σημείο. Αφήνουμε την γέμιση να κρυώσει καλά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Κόβουμε την ζύμη σε μπαλάκι όσο ένα καρύδι,το ανοίγουμε με τα δάχτυλα σαν μικρο δίσκο και βάζουμε μια κ.γ γέμιση. (Σε αυτό το σημείο χρησιμοποίησα αλεύρι σε ένα πιατάκι για να μην με κολλαει3η ζύμη στο άνοιγμα της) κλείνουμε σε πουγκακι και τα βάζουμε στο ταψί με την Ένωση από κάτω.