Κόβουμε σε μικρές μπουκιές τον χοιρινό λαιμό και τον σοτάρουμε με βούτυρο η λάδι, ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει στα ζουμιά του για 35 με 40 λεπτά περίπου.

Στο ενδιάμεσο φτιάχνουμε την κρέμα γάλακτος με μουστάρδα ρίχνοντας βούτυρο λίγο κρασί 1 κρέμα γάλακτος και 3 κουταλιές σόυπας μουστάρδα και το αφήνουμε να βράσει λίγο.

Εφόσον βράσει η τηγανιά μας και φύγουν τα πολλά υγρα και αρχίζει να τσιγαριζεται πάλι ρίχνουμε το λεμόνι, 1 η ανάλογα την προτίμηση, και το αφήνουμε να βράσει για λίγο. Τέλος ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος που έχουμε φτιάξει και το αφήνουμε για 3 με 5 λεπτά να βράσει πάλι.