Σε ένα μεγάλο μπωλ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το μούστο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε το γαρύφαλλο και την κανέλα σε ποσότητα της επιλογής μας.

Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και την αμμωνία. Ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει λίγο το μείγμα μας.

Προσθέτουμε το μέλι (ή το σιρόπι αγαύης ή το σιρόπι σφένδαμου) και ανακατεύουμε αρκετά καλά μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά. Όσο λιγότερο ανακατέψουμε τόσο πιο αφράτα θα είναι τα μουστοκούλουρα. Το ζυμάρι που επιθυμούμε να καταλήξουμε πρέπει να είναι εύπλαστο και αρκετά μαλακό. Επειδή αμμωνία έχει την τάση όσο δουλεύετε να σφίγγει το ζυμάρι, καλό θα είναι να σταματήσουμε να ρίχνουμε αλεύρι ιδανικά όταν το ζυμάρι μας αρχίσει να σφίγγει αλλά όχι πολύ.

Πλάθουμε τα κουλούρια σε σχήμα της επιλογής μας και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, Αφού πρώτα έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Λόγω του μελιού, τα κουλούρια κατά το ψήσιμο θα απλώσουν αρκετά. Για το λόγο αυτό, τα τοποθετούμε στο ταψί με απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20’ με 22’, όχι παραπάνω. Το μέλι όταν κρυώσει θα σκληρύνει τα μουστοκούλουρα. Για να παραμείνουν αφράτα και μαλακά πρέπει να τα βγάλουμε από το φούρνο όταν είναι ακόμα αρκετά μαλακά.

Καλή απόλαυση!