Μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone στο τηγάνι - Beef Steak

Name: Μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone στο τηγάνι - Beef Steak
Yield: 1 μερίδα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone; 1 σκελίδα σκόρδο χωρίς το φύτρο; 1 κουταλιά ελαιόλαδο; 1 κουταλιά βούτυρο; 5-10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, λεμονοθύμαρο και δενδρολίβανο; Αλάτι; Πιπέρι; Θερμόμετρο Ψησίματος

Γιώργος Αθανασόπουλος @athanasopoulos

Αθήνα

Το τρανς δεν είναι ένα κομμάτι που προτείνεται για μπριζόλα επειδή έχει λίγα λιπαρά, αλλά αν βρείτε ένα κομμάτι παρόμοιο της φωτογαφίας, ίσως με λίγο ενδομυικό λίπος, πάρτε το, θα βγει ωραιότατο για τους λάτρεις των μοσχαρίσιων μπριζόλων.
Το T-Bone έχει από τη μία πλευρά μπριζόλα και από την άλλη φιλέτο, και κόκκαλο στη μέση.
Αλλιώς διαλέξτε το κομμάτι της αρεσκείας σας.

Δες περισσότερα

Μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone στο τηγάνι - Beef Steak

Γιώργος Αθανασόπουλος @athanasopoulos

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

15 λεπτά

1 μερίδα

1μοσχαρίσια Μπριζόλα από Τράνς ή T-Bone
1 σκελίδασκόρδο χωρίς το φύτρο
1 κουταλιάελαιόλαδο
1 κουταλιάβούτυρο
5-10 κλωναράκιαφρέσκο θυμάρι, λεμονοθύμαρο και δενδρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
Θερμόμετρο Ψησίματος

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

15 λεπτά

1

Αγοράστε ένα κομμάτι τρανς κομμένο σε παχος 3-4 περίπου πόντους, ή ένα T-Bone. Αν θέλετε, μαρινάρετε με ελαιόλαδο, σκόρδο, χοντρό αλάτι και φρέσκο πιπέρι για ένα βράδυ. 2 ώρες πριν το μαγείρεμα, βγάλτε το σε ένα πιάτο και βάλτε χαρτί κουζίνας πάνω και κάτω για να στεγνώσει. Η μπριζόλα θα πρέπει να είναι ΤΕΛΕΙΩΣ στεγνή πριν μπει στο τηγάνι, αλλιώς θα γίνει σαν βραστή, όχι σαν ψητή.
2

Ρίξτε αρκετό αλάτι και φρέσκο πιπέρι στη μπριζόλα αφού έχει στεγνώσει και είναι έτοιμη για ψήσιμο.
3

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένιο γκριλ τουλάχιστον 2-3 λεπτά, τόσο ώστε όταν ρίξετε τη κουταλιά λάδι αυτή να καίει και να αχνίζει. Ρίξτε τη θερμοκρασία του ματιού στα 3/4. Τρίψτε το σκόρδο στο τηγάνι και αφήστε το μέσα στο τηγάνι, ή βάλτε τις σκελίδες ώστε να αρωματιστεί.
4

Ακουμπήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι με μια διπλή σπάτουλα - ποτέ με κάτι που θα την τρύπαγε. Γυρίζετε μετα απο 1 λεπτό μια φορά και την αφήνετε για άλλο ένα λεπτό. Όσο ψήνεται, θα πρέπει στο τηγάνι
5

Φροντίστε να τη κρατήσετε με τη σπάτουλα σε πλάγιες τοποθετήσεις ώστε να κάνει κρούστα από όλες τις μεριές. να ακούγεται ο ήχος του «τζιτζιρίσματος». Έτσι ούτε θα βράζει, ούτε θα καίγεται, προσπαθώντας να κάνουμε μια τραγανή καραμελωμένη κρούστα με ένα πολύ μαλακό και ζουμερό εσωτερικό.
6

Ρίξτε το βούτυρο, το θυμάρι και το δενδρολίβανο στο τηγάνι. Βάλτε πάλι τη μπριζόλα κανονικά να ψήνεται και βάλτε το θερμόμετρο κουζίνας στο βαθύτερο σημείο της. Γυρίζετε ανά 1 λεπτό μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή θερμοκρασία. Προσωπικά αγαπημένη επιλογή είναι το medium rare. Για rare (ελάχιστα ψημένη), βγάλτε στους 50. Για medium rare, στους 53. για medium στους 58-60. Για well done στους 72-77 (αλλά φταίτε εσείς για αυτό 😂).
7

Αφαιρέστε από το τηγάνι, Τυλίξτε με ένα αλουμινόχαρτο και αφήστε τη για 5 λεπτά να ξεκουραστεί, ώστε να κυκλοφορήσουν τα υγρά της και να ανεβάσει 2-3 βαθμούς ακόμα.
8

Σερβίρουμε με χοντρό αλάτι στο πλάι, και peppercorn sauce (βρείτε τη συνταγή εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/6821248-saltsa-piperiou-peppercorn-sauce). Κόψτε εξ αρχής όλη τη μπριζόλα σε λωρίδες κάθετα με τις ίνες του κρέατος. Συνοδεύεται τέλεια με κόκκινο κρασί. Απολαύστε!
9

Μη ξεχάσετε να δοκιμάσετε διάφορες κοπές και breeds ζώων, και αν θέλετε να δοκιμάσετε grass fed ή grain fed (προσωπικά προτιμώ τα grain fed)