Σε μπολ ανακατεύουμε τα καρότα, τη φέτα, το πέστο, τα μπαχαρικά, το αλεύρι και αλατοπίπερο όσο θέλουμε. Προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Ψεκάζουμε ή αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο μεγάλο αντικολλητικο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το μείγμα κουταλιά κουταλιά δίνοντας σχήμα μικρής τηγανίτας και τηγανίζουμε για 2-3' από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε με σπάτουλα και κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

ΣΑΛΆΤΑ: Φτιάχνουμε το πλιγούρι ή κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ βαθύ αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με τις τηγανίτες. Καλή απόλαυση.