Βράστε 8 αυγά για 8 λεπτά. Στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μόλις κρυώσουν ξεφλουδίστε τα.
Βγάλτε το κρέας από τα λουκάνικα έξω από τα δέρματα τους και περάστε το πολύ ελαφρά στο μουλτι (ώστε να μπορείτε να το πλάσετε σαν μπιφτέκι).
Ψιλοκόψτε τα φύλλα των μυρωδικών και προσθέστε τα στο κρέας λουκάνικου μαζί με το τριμμένο μοσχοκάρυδο, τη μουστάρδα μια καλή πρέζα αλατιού και μαύρου πιπεριού, φτιάχνοντας έτσι ένα καλό μείγμα και διαιρέστε το σε 8 μέρη.

Σε ένα μπολ έχετε το αλεύρι ενώ σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα δυο υπόλοιπά αυγά και σε ένα τρίτο βάλτε την φρυγανιά. Πάρτε ένα από τα οκτώ κομμάτια που έχετε χωρίσει το μείγμα σας και πιέστε το με το χέρι σας να γίνει όσο το δυνατόν επίπεδο (για ευκολία σας καλό θα είναι να είναι αλευρωμένα τα χέρια σας ή να πιέζετε τον κιμά σε αλευρωμένη επιφάνεια) πάρτε ένα από τα βρασμένα αυγά, και βάλτε το στην μέση του μείγματος τυλίγοντας το, επαναλαμβάνοντάς το ίδιο και με τα υπόλοιπά 7 μέρη του μείγματος

Θερμαίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή στην φριτέζα στους 150º περίπου.
Ρίξτε προσεκτικά τις μπάλες με το τυλιγμένο αυγό στο τηγάνι σας μέχρι να πάρουν χρώμα (περίπου 4 λεπτά). Αφαιρέστε με μία κουτάλα και αποστραγγίστε σε χαρτί κουζίνας

Σερβίρετε το γαρνίροντας το με τυρί τσένταρ, τηγανιτά κρεμμύδια, πίκλες.