Βάζουμε σε μία λεκάνη όλο το αλεύρι (μετρήστε 6 χούφτες για αρχή και μετα προσθέτετε κι άλλο), σχηματίζοντας ένα βουναλάκι με μια τρύπα στη μέση. Μέσα στην τρύπα ρίχνουμε το αλάτι,το ελαιόλαδο, το ξύδι και ζυμώνουμε.

Στην αρχή φαίνεται μια τριφτή ζύμη σαν της τάρτας, αλλά προσθέτοντας το νερό σταδιακά ομογενοποιείται και καταλήγει σε μία μέτρια εύπλαστη ζύμη.

Αφού την ετοιμάσουμε τη χωρίζουμε σε έξι μικρότερες μπαλίτσες και τις αφήνουμε μισή ώρα στη λεκάνη να ξεκουραστούν

Αλευρώνουμε ή με νισεστέ τον πάγκο και τη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγουμε την κάθε μπαλίτσα σε φυλλαράκι λεπτό

Βάζουμε 2 φύλλα κάτω, 1 στη μέση και 2 για σκέπασμα, αλείφουμε με ελαιόλαδο ενδιάμεσα

Λαδώνουμε το ταψακι (αλουμινίου μιας χρήσεως 30αρι οχι μεγαλύτερο) και στρώνουμε τα δύο πρώτα φυλλα, θα χρειαστούμε άλλο ένα λαδωμένο για να την σκεπάσουμε για να την αναποδογύριζουμε στην πλάκα του τζακιού

Πλύνετε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια και αφήστε να στραγγίξουν καλά. Ψιλοκόψτε τα και βάλτε τα σε μια λεκάνη. Προσθέστε τον άνηθο, το μαϊντανό, το δυόσμο και το βασιλικό.

Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας λάδι και αλατοπιπερώστε. Τρίψτε τα πολύ καλά με τα χέρια σας να μαραθούν. Προσθέστε τη φέτα τριμμένη και ανακατέψτε

Βάζετε την μισή γέμιση πάνω από τα δύο πρώτα φύλλα και σκεπάζετε με το τρίτο. προσθέτετε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζετε με τα τελευταία δύο φυλλα που έχει αλείψει με ελαιόλαδο.

Βάζετε από πάνω το δεύτερο ταψακι και τοποθετείτε πάνω στην καυτή πλάκα του τζακιού.αναποδογυριζετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να ψηθεί το φύλλο.

Θέλει όπως είπα και πριν υπομονή...αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει!!!