Πλένω τον πατσά και τον αφήνω δύο τρεις ώρες σε ένα μίγμα νερό με λεμόνι (1 λίτρο νερό, μισή κούπα χυμό λεμόνι)και μερικές κομμένες φέτες λεμονιού.

Κατόπιν μεταφέρω όλα τα υλικά μου και το κρέας σε κατσαρόλα ή χύτρα και προσθέτω ένα λίτρο νερό ανά κιλό κρέατος και βράζω, περίπου μία ώρα ανά κιλό κρέατος.

Όταν θα είναι έτοιμος, τον βγάζω με τρυπητή κουτάλα και αφού κρυώσει λίγο τον κόβω με δύο μαχαίρια ή ειδικό ψαλίδι σε μέγεθος ανάλογα τα γούστα μου (εγώ τον ψιλοκόβω). Όση ώρα κόβω τον πατσά ο ζωμός του συνεχίζει να σιγοβράζει.

Κατόπιν μεταφέρω τα κομμάτια στον ζωμό και αφήνω να πάρει μία βράση ακόμα.

Το σκορδοστουπι γίνετε με ενα ποτηράκι κρασί ξιδι κ 4ης σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,το ανακατεύετε μαζι κ το ρίχνετε στον πατσα με κουτάλι σιγα σιγα μεχρι να εχει την γευση που θελετε