Το γάλα πρέπει να είναι ή από τον παραγωγό ή εναλλακτικά βιολογικό. Παίρνουμε το γάλα και αν είναι από παραγωγό το σουρώνουμε με ένα τουλπάνι και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει. Προσέχουμε πολύ γιατί μόλις πάει να βράσει φουσκώνει. Μόλις άρχισει να φουσκώνει βγάζουμε από το μάτι και το αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις πέσει η θερμοκρασία του τόσο ώστε να αντέχει το δάχτυλο μας μέσα χωρίς να καιγόμαστε είναι έτοιμο για να το κάνουμε γιαούρτι. Το βάζουμε στο σκεύος που θέλουμε να γίνει το γιαούρτι :ταπερ ή πήλινο. Περνούμε ένα μπολ και βάζουμε την κουταλιά του γιαουρτιού, προσθέτουμε μια κουταλιά από το χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε, επαναλαμβάνουμε μέχρι να προσθέσουμε 8 κουταλιές μια μια. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το χλιαρό γάλα με το γιαούρτι σε ζεστό μέρος, δίπλα στο καλοριφέρ. Σε 2 - 3 ώρες θα πήξει και θα είναι έτοιμο.

Τοποθετούμε στο ψυγείο. Αν θέλουμε πιο ξυνό γιαούρτι το αφήνουμε έξω από το ψυγείο παραπάνω ώρα αφού πήξει.

Αν πάρουμε συσκευασμένο γάλα κάνουμε την ίδια διαδικασία μόνο που στην αρχή αντί να βράσουμε το γάλα απλά το ζεστάνουμε μέχρι να αντέχει το δάχτυλο μας.

Φυσικά για αγελαδινό γιαούρτι θέλουμε αγελαδινό γάλα και αγελαδινό γιαούρτι. Για πρόβειο γιαούρτι πρόβειο γάλα και πρόβειο γιαούρτι.

Καλή επιτυχία!