Σε κατσαρολακι βάζουμε το αλεύρι και το νερό και ανακατεύουμε να γίνει σαν μπεσαμέλ. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.(Ξεχάστηκα και δεν τράβηξα φωτό. Sorry!!!) Στο μίξερ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε το γάλα, το αυγό και το προζύμι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα να ανακατευτούν και προσθέτουμε το βούτυρο.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 10' περίπου ή μέχρι να μαζευτεί το ζυμάρι στον γάντζο. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40'-60'. Χωρίζουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε σκεπασμένα για 15'.

Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε μακρόστενο σχήμα. Διπλώνουμε αριστερά,δεξιά,

Πάνω,κάτω και γίνεται ρολό. Τα βάζουμε σε φόρμα, το ένα δίπλα στο άλλο και σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 30'. Αλείφουμε με κρόκο και λίγο γάλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25'. Το βγάζουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει. Και μετά οποίος πρόλαβε.... τον κύριο είδε.!!!!