Βάζουμε τον ζωμό ή τους διάφορους ζωμούς σε μια κατσαρόλα.

Κόβουμε σε κύβους το κρεμμύδι και τις πατάτες και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη το καρότο και το παντζάρι.

Σοτάρουμε στο ηλιέλαιο, το κρεμμύδι και τα καρότα για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το παντζάρι και λίγο από τον ζωμό για να μαλακώσει ελαφρώς το παντζάρι.

Προσθέτουμε τον πελτέ και λίγο αλάτι.

Προσθέτουμε στον ζωμό το φινόκιο, το σκόρδο λιωμένο, και τα σοταρισμένα λαχανικά. Προσέχουμε το αλάτι γιατί το λαρδί είναι πολύ αλμυρό.

Κόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα 5 λεπτά πριν την κατεβάσουμε από την φωτιά. Θέλουμε το λάχανο να είναι τραγανό.

Προσθέτουμε το λαρδί και τον μαϊντανό και σβήνουμε το μάτι. Αφήνουμε τη σούπα να σταθεί λίγο και μετά σερβίρουμε.