Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα υλικά να τα έχουμε έτοιμα για μαγείρεμα. Τα άνθη τα καθαρίζουμε στο κέντρο και τα ξεπλένουμε μέσα και έξω με προσοχή για να μείνουν ολόκληρα.

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και μόλις αρχίσουν να μαλακώσουν ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας νερό για να μην καούν τα κρεμμύδια και βάζουμε τα φασολάκια και τις πατάτες. Ανακατεύουμε και τα τηγανίζουμε για 2 περίπου λεπτά. Βάζουμε τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε ελαφρά.

Αμέσως μετά ρίχνουμε την φρέσκια ντομάτα, το πελτέ, μια μέτρια κούπα νερό, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει σιγά για λίγα λεπτά μέχρι που μόλις να αρχίσουν να μαλακώσουν οι πατάτες και τα κολοκυθάκια. Εάν χρειαστεί συμπλήρωσε λίγο νερό ακόμη. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα φύλλα από της κορφές και τα μυρωδικά. Με προσοχή τα σμίγουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Τελευταία, τα άνθη από πάνω, δεν ανακατεύουμε. Χαμηλά την φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι αφήνοντας λίγο ανοιχτό.

Το σιγοβράζουμε για περίπου 15 με 20 λεπτά ή μέχρι μαγειρευτούν όλα τα υλικά. Δεν ανακατεύουμε αλλά μόνο την κουνάμε την κατσαρόλα απαλά κάπου κάπου. Προσοχή να μην στεγνώσει. Εάν χρειαστεί συμπλήρωσε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

Μόλις δέσει η σάλτσα αλλά να έχει ζωμό και να έχουν μαγειρευτούν καλά όλα τα υλικά τραβάμε από την φωτιά και περιχύνουμε το υπόλοιπο λάδι στην επιφάνεια.

Σερβίρουμε ζεστό με χυμός λεμονιού, φέτα τυρί, ελιές και φυσικά χωριάτικο ψωμί!!!