Αρχικά ετοιμάζουμε το σκεύος : Με την διάμετρο του τσερκιού σχηματίζουμε με ένα μολύβι περιμετρικά την περίμετρο στην λαδόκολλα και το κόβουμε. Κόβουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, τυλίγουμε τις άκρες και το στερεώνουμε πολύ καλά στο τσερκι σαν πάτο !! Βάζουμε την στρογγυλή λαδόκολλα που την χρησιμοποιούμε για να μην κολλήσει στο αλουμινόχαρτο. Εάν έχουμε ταψί διαμέτρου 24 cm, τα παραλείπτουμε και κάνουμε μόνο αυτό με την λαδόκολλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Παράλληλα, κόσκινιζουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και τις βανιλίνες.

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου γίνει μια πολύ αφράτη και λευκή κρέμα. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτήν τα κοσκινισμένα υλικά και παράλληλα ανακατεύουμε με μία ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ). Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. Το Αδειάζουμε και το ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει 20 λεπτά.Το ξεφορμάρουμε τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα !! Εναλλακτικά εάν δεν μπορούμε να περιμένουμε θέλει τουλάχιστον 6 ώρες !!

Ισιάζετε την επιφάνεια και κόβουμε σε 3 ισόπαχους δίσκους. Τους αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο ο ένας πάνω στον άλλον.

Φτιάχνουμε το σιρόπι : σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό την ζάχαρη και το σιρόπι από το γλυκό κεράσι. Αποσύρουμε 30 δευτερόλεπτα από τον βρασμό του !! Δηλαδή όταν αρχίσει να βγάζει μπουρμπουλήθρες μετά από 30 δευτερόλεπτα το αποσύρουμε !! Εν συνεχεία, ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε να κρυώσει ελαφρώς !!

Ξεκινάμε με την κρέμα : Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (τα 700 γρ.) Έως ότου γίνει σφιχτή !! Όχι πολύ γιατί όταν θα προσθέσουμε και τα άλλα υλικά, με το επιπλέον ανακάτεμα θα κόψει !! Γι'αυτό φροντίζουμε η υφή της να είναι λίγο πιο πυχτή από το γιαούρτι !!! Ρίχνουμε και τις βανιλίνες.

Παράλληλα, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε και ανακατεύουμε μέχρι να χλιαρύνει. Έπειτα προσθέτουμε τα 120 γρ. κρέμα γάλακτος συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα. Το ενσωματόνουμε στην παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και με απαλές κινήσεις το ανακατεύουμε !! Προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε ξανά ! Τέλος, αναμειγνύουμε το σιρόπι κεράσι και το κονιάκ.

Ήρθε η ώρα για συναρμολόγηση: Στην βάση που επιθυμούμε να την τοποθετήσουμε, κόβουμε 3 παχές λορίδες λαδόκολλα και της βάζουμε σχηματίζοντας έτσι ένα τρίγωνο. Ακουμπάμε πάνω το παντεσπάνι. Το βρέχουμε με πινέλο 3 φορές με το σιρόπι. Δηλαδή το βρέχουμε απαλά τρεις φορές. Βάζουμε το 1/4 της κρέμας, απλώνουμε και ισιώνουμε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για τους υπόλοιπους 2 δίσκους έχοντας βρέξει απαλά 3 φορές όπως προείπαμε το κάθε παντεσπάνι.

Το 1/4 της κρέμας που περίσσεψε, το απλώνουμε γύρω γύρω ! Ισιώνουμε όσο πιο καλά γίνεται με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ή κουτάλι ουτοσωστε να κάτσει και να είναι λείο το γλάσο στη συνέχεια !!!! Βγάζουμε τις τρεις λωρίδες λαδόκολλα, προσεκτικά και ξαναισιάζουμε περιμετρικά, Μόλις καλυφθεί και γίνει λεία όλη από κρέμα, αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο ή μια ώρα στην κατάψυξη.

Για το περιβόητο mirror glaze: βάζουμε σε ένα δοχείο η φλιτζάνι, τη σκόνη ζελατίνης σε 50 γρ. νερό. Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη (δεν την ανακατεύουμε να διαλυθεί στο νερό, διότι στο τέλος θα προκύψει καραμέλα αντί για σιρόπι) και την γλυκόζη. Όταν πάρει βράση, δηλαδή η θερμοκρασία φτάσει στους 100-110, αποσύρουμε από την φωτιά !! Βάζουμε το ζαχαρούχο αναδεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ενσωματόνουμε και την ζελατίνη !!

Έπειτα, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα με τα χέρια μας και την προσθέτουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό ! Παιρνάμε το μείγμα από σίτα για τυχόν γρομπαλάκια. Εάν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η θερμοκρασία πρέπει να κατέβει από τους 70 στους 30. Αν υπερβαίνει τους 30, τότε δεν θα σταθεί πάνω στην τούρτα !! Αλλιώς περιμένουμε 1 -1.5 λεπτο.

Εάν μετά από 1.5 περίπου λεπτο, δοκιμάσουμε και είναι χλιαρό, τότε, ανακατεύουμε ελαφρά, ίσα ίσα να ξανά γίνει λείο και γλασάρουμε την τούρτα !! Ξεκινώντας πάντοτε από το κέντρο και μετά από πλάγια για να πάει παντού !! Καθαρίζουν το περιττό γλάσο.

Στολίζουμε όπως εμείς επιθυμούμε ! Εγώ στόλισα με 12 έτοιμα κεράσια και 50 γρ. τρούφα !! Βάλτε την φαντασία σας να δουλέψει και διακοσμήσετε την όπως εσείς θέλετε !!

Εύχομαι να ξετρελαθείτε με αυτήν την τούρτα !! Επίσης σας εύχομαι καλή επιτυχία !!! Ήταν αρκετά χρονοβόρα διαδικασία θα έλεγα, αλλά άξιζε ο κόπος !!!!!!!