Πατάτες και μελιτζάνες γιαχνί (με μπρόκολο, πιπεριές και πολλά αρώματα!)

Name: Πατάτες και μελιτζάνες γιαχνί (με μπρόκολο, πιπεριές και πολλά αρώματα!)
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 σαρκώδεις ντομάτες; 400 γρ πολτό ντομάτας; 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας; 6 μεγάλες πατάτες; 3 μελιτζάνες φλάσκες; 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 1 μέτριο πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες; 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα και αυτά σε λεπτές ροδέλες; 2-3 μικρά κολοκυθάκια; 2 σκελίδες σκόρδο τσακισμένες αλλά ολόκληρες; 1/2 κεφάλι μπρόκολο, χωρισμένο σε φουντίτσες; 1/2 φλυτάνι (8-9 κ.σ.) καλό παρθένο ελαιόλαδο; 2-3 δαφνόφυλλα; αλάτι; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ggr @george

Athens

Κοκκινιστές πατάτες στην κατσαρόλα (γιαχνί) αυτήν τη φορά με μελιτζάνες είναι ένα σπιτικό λαδερό φαγητό που το λατρεύει όλη η Ελλάδα. Μόνο που εδώ φρόντισα να έχει και κολοκυθάκια, και πράσο, έχει και πιπεριά και μανιτάρια, μέχρι και μπρόκολλο!!!. Ένα τουρλού θα πει κάποια. Ένα “ενισχυμένο” γιαχνί, θα αντιπροτείνω εγώ. Και είναι ο λόγος απέναντι στο λόγο τους...
Με ένα –πολύ νόστιμο σε κάθε περίπτωση– πιάτο αναμεσά μας να περιμένει να το δοκιμάσετε και να αποφασίσετε.

Δες περισσότερα

Πατάτες και μελιτζάνες γιαχνί (με μπρόκολο, πιπεριές και πολλά αρώματα!)

Υλικά

3σαρκώδεις ντομάτες
400 γρπολτό ντομάτας
1 κ.σ.πελτέ ντομάτας
6 μεγάλεςπατάτες
3μελιτζάνες φλάσκες
1μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1μέτριο πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2-3φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα και αυτά σε λεπτές ροδέλες
2-3 μικράκολοκυθάκια
2 σκελίδεςσκόρδο τσακισμένες αλλά ολόκληρες
1/2 κεφάλιμπρόκολο, χωρισμένο σε φουντίτσες
1/2φλυτάνι (8-9 κ.σ.) καλό παρθένο ελαιόλαδο
2-3δαφνόφυλλα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε χοντρά, επιμήκη, κομμάτια. Σε όγδοα, ή “κυδωνάτες” όπως θυμάμαι να τις έλεγε η μητέρα μου. Επειδή θα ακολουθήσει η προετοιμασία και άλλων λαχανικών, για να μην οξειδωθούν και μαυρίσουν, προτείνω να τις βάλουμε σε νερό μέχρι να έρθει η ώρα να τις μαγειρέψουμε.
2

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε κυβάκια και σε ροδέλες αντίστοιχα, το κρεμμύδι, το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
3

Ανεβάζουμε μία ευρύχωρη κατσαρόλα στο μάτι με 3-4 κουταλιές καλό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Δυνατή φωτιά, για ταχύτητα.
4

Χαμηλώνουμε την ένταση και ρίχνουμε κρεμμύδι και πράσο να σοταρισθούν σε μέτρια φωτιά και να μαλακώσουν καλά. Δεν πρέπει να καούν, θέλουμε όμως να μαλακώσουν καλά, τόσο που στο τέλος του μαγειρέματος να μείνει στο φαγητό μόνον το άρωμά τoυς και να μην τα πολυσυναντούμε στο στόμα.
5

Κόβουμε τις μελιτζάνες, αρχικά σε ροδέλες και τέλος σε μέτρια κομμάτια. Τη βάζουμε σε μπολ με νερό με λίγο αλάτι, όχι μόνον για να μη μαυρίσουν αλλά και για να ξεπικρίσουν. Επειδή είναι ελαφριές, τις σκεπάζουμε να με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βάρος, έτσι ώστε να τις κρατάει σταθερά καλυμμένες διαρκών με νερό.
6

Τώρα πια, τα κρεμμύδια θα πρέπει να έχουν μαλακώσει. Προσθέτουμε αρχικά το σκόρδο, να σοταρισθεί για λίγο μαζί με το μαραμένο κρεμμύδι και πράσο και στη συνέχεια τις πατάτες και τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψουμε με τα χέρια. Aνακατεύουμε τα υλικά, να λαδωθούν καλά. Επειδή αυτές οι τελευταίες είναι σκέτες “ρουφήχτρες”, θα προσθέσουμε 3-4 επιπλέον κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να σοταρισθούν για λίγο.
7

Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά αλλά και το κολοκυθάκι.
8

.προσθέτουμε και το μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες και αλατοπιπερώνουμε.
9

Προσθέτουμε και τις κομμένες ντομάτες αλλά και τον πολτό όπως και τον συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας και μαζί τους μία κουταλιά ζάχαρη για να πάρει την οξύτητα της ντομάτας.
10

Συμπληρώνουμε με κρύο νερό μέχρι να καλύψει τα υλικά στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και 2-3 δαφνόφυλλα και σκεπάζουμε με το καπάκι της. Σιγοβράζουμε για περίπου 35 με 40 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν οι πατάτες που είναι και οι πιο σκληρές και να χυλώσει η σάλτσα του φαγητού.
11

Εάν χρειασθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στα μισά του μαγειρέματος.
12

Μόλις δούμε να γίνεται πηκτή η σάλτσα το φαγητό είναι έτοιμο. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε ένα ζεστό, οικογενειακό, φαγητό με ρίζες βαθιά στη νιότη μας.