Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι να ζεσταθεί. Σοταρουμε τον κιμά για 4-5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοταρουμε για άλλα δύο λεπτά. Προσθέτουμε 250gr σάλτσα. Τα μπαχαρικά και το νερό. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει τα υγρά του.

Για την σαλτσα, επίσης σε ένα κατσαρολακι βάζουμε λάδι να κάψει. Σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη σάλτσα με τα μπαχαρικά και λίγο νεράκι και αφήνουμε να χυλώσει σε χαμηλή φωτιά.

Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα και τριμμένη φέτα και τριμμένο κασέρι.

Ψήνουμε στους 200°C σε προθερμασμενο φούρνο, για 25 λεπτά με αλουμινόχαρτο. Και άλλα 5-10 λεπτά χωρίς αυτό. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.