Βράζουμε τα μακαρόνια να είναι αρκετά αλ ντέντε (αφαιρούμε από τη φωτιά 2-3 λεπτά πριν τον αναγραφόμενο χρόνο βρασμού).
Παράλληλα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, ζάχαρη, κανέλα, μπαχάρι, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε μέτρια ένταση για 15 περίπου λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Για την κρέμα: Ανακατεύουμε με τα χέρια το αλεύρι με το μοσχοκάρυδο και το βούτυρο μέχρι να γίνουν μία συμπαγής μπάλα.
Βάζουμε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί, τοποθετώντας το πάνω σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει.
Αφήνουμε το γάλα στο κατσαρολάκι να ζεσταθεί και προσθέτουμε στο κέντρο την μπάλα από βούτυρο και αλεύρι. Κλείνουμε το καπάκι.
Μόλις περάσουν 15 λεπτά, κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από το μπεν μαρί και το τοποθετούμε στο μάτι.

Ανακατεύουμε αμέσως με σύρμα κι συνεχίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Η συγκεκριμένη μπεσαμέλ, δεν θα σβολιάσει ποτέ.

Συναρμολόγηση: Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί πυρέξ. Απλώνουμε κατά μήκος τα 2/3 από τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ρίχνουμε τον κιμά. Απλώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια, ρίχνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ και απλώνουμε να πάει παντού.
Πασπαλίζουμε με τυρί όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.