Ξεπαγωνουμε το σπανάκι σε ενα στραγγιστήρι και το βαζουμε λιγο λιγο στο μουλτι μεχρι να γινει πούρες. Μετα το ανακατευουμε με το τυρί κότατζ, λιγο αλάτι, πιπέρι και ενα αβγό και ετοιμη η γέμιση!

Τσιγαριζουμε το κρεμμύδι σε λιγο ελαιόλαδο, επειτα ριχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και βραζουμε μεχρι να πηχτωσει.

Σε ενα πυρεξ βαζουμε κατω λιγη σάλτσα. Γεμιζουμε τα κανελόνια με το μιγμα του σπανακιού και τα απλωνουμε πανω απο τη σάλτσα. Ριχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα απο πανω ομοιόμορφα και την τριμμένη μοτσαρέλα.

Τελος σκεπάζουμε με αλουμινοχαρτο,χωρις να ακουμπαει στο τυρι και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους για 40 λεπτα.