Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το ελαφρώς ζεσταμένο γάλα, το ελαιόλαδο, το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας.

Γυρίζουμε τα πανκεικς από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.

Καλή σας όρεξη!