Για αρχή αφήνουμε να ξεπαγώσουν τα φύλλα μας έξω από το ψυγείο. Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει.

Όταν μαλακώσει το κοτόπουλο, το σουρώνουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Όταν κρυώσει το πιάνουμε και αρχίζουμε να το κόβουμε με τα χέρια μας σε ψίχα.

Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μπέικον )και ότι άλλο θέλουμε για τη γέμιση) σε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε σε ένα μπωλ.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Έπειτα, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το μπέικον μέσα και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί.

Πιάνουμε μια χούφτα από τα τριμμένα τυριά και την πετάμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς να μην μας πιάσει.

Ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα (εγώ ρίχνω την ποσότητα που έγραψα επάνω. Αυτό όμως είναι προσωπικό του καθενός ανάλογα με το πόσο πολύ γέμιση θέλει).

Αρχίζουμε γερό ανακάτεμα για αρκετή ώρα μέχρι να αρχίσει να δένει. Σιγά σιγά προσθέτουμε και τα τυριά αλλά δεν σταματάμε ποτέ να ανακατεύουμε. Όσο αρχίζει να δένει επιταχύνουμε το ανακάτεμα, πιο γρήγορα και πιο δυνατά για να δέσει πιο εύκολα. Να ξέρετε πως το γάλα αργεί να δέσει και θέλει τεράστια προσοχή γιατί πιάνει πανεύκολα στην κατσαρόλα.

Όταν ετοιμαστεί η γέμιση, ανοίγουμε το ένα φύλλο στο ταψί και ρίχνουμε τη γέμιση από πάνω και τέλος, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Μπορούμε να κάνουμε πάνω στο φύλλο τρύπες με το πιρούνι για να μην μας φουσκώσει μόνο το ένα.