Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε στη χοντρή μεριά του τρίφτη.

Σε ενα μπολ βάζουμε τα μήλα την ζάχαρη την μαγειρική σόδα τα ανακατεύουμε και καλύπτουμε το μπολ με σελοφάν και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Χτυπάμε τα αυγά για λίγο, και τα ρίχνουμε στο μπολ με τα μήλα μετα ριχνουμε το λάδι, την βανίλια, τα καρύδια, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι τα ανακατεύουμε καλά.

Αλείφουμε το πυρέξ με βούτυρο και και λίγο αλεύρι βάζουμε το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο και το ψήνουμε στους 180° βαθμους για 35 λεπτά.

Αφού το έχουμε βγάλει απο το φούρνο αλείφουμε απο πάνω με μαρμελάδα και ρίχνουμε τριμμένα καρύδια