Φτιάχνουμε τη σως μήλου: καθαρίζουμε τα μήλα και τα πολτοποιούμε. Τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το ξύσμα λεμονιού και το νερό. Αφήνουμε να μαλακώσουν. Ενδιάμεσα, λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα του βουτύρου στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε. Η σως μήλο είναι έτοιμη και μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε. Την βάζουμε στην άκρη προς το παρόν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά για το κέικ και ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπωλ ανακατεύουμε τη σως μήλου με τα υγρά υλικά.

Ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά ανακατεύοντας.

Με ένα πιρούνι, ανακατεύουμε τα υλικά για να κάνουμε το μείγμα τυριού.

Βουτυρώνουμε τις φόρμες για muffins.

Βάζουμε 30 γραμμάρια γέμισης κέικ σε κάθε θήκη για muffin και προσθέτουμε ένα κουταλάκι από το μείγμα τυριού στο κέντρο.

Με μία οδοντογλυφίδα ανακατεύουμε το μείγμα τυριού.

Ψήνουμε για 18 λεπτά στους 190 βαθμούς στον αέρα, ή μέχρι να δούμε να σκουραίνουν ελαφρώς στις άκρες.

Αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτάκια πριν σερβίρουμε και αμέσως μετά απολαμβάνουμε.