Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και το αφήνουμε σε ζεστό νερό για 2 ώρες περίπου για να ψηθεί πιο εύκολα. πλένουμε την πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. πλένουμε τον άνηθο και το ψιλοκόβουμε. πλένουμε το λεμόνι και το στήβουμε. κόβουμε τα πλευρώτους σε μπαστούνια ή ως κυβάκια (τα μανιτάρια δεν πρέπει να τα πλένουμε σύμφωνα όπως λένε οι σεφ)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα : πιπεριά,καρότο, μανιτάρια. όταν μαραθούν ρίχνουμε και το ρύζι για να σοταριστεί για 5 λεπτά. Μετά ρίχνουμε νεράκι, άνηθο, μαϊντανό και τα μπαχαρικά μας. ανακατεύουμε όταν χρειάζεται. Δεν υπάρχει αναλογία νερού/ρυζιού στο καστανό ρύζι, και θα χρειαστεί περισσότερο χρόνος βρασμού.

Το φαγητό είναι πλήρης σε βιταμίνες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες χωρίς γλουτένη ή χρησιμοποιείτε ως νηστίσιμη συνταγή. στο τέλος δοκιμάζουμε αν έγινε το ρύζι μας. συνοδεύεται με λίγο φρέσκο λεμόνι στημένο ή αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη Καλαματιανή μουστάρδα Παπαδημητρίου που είναι η καλύτερη σαν γεύση