Προθερμενουμε τον φουρνο στους 175 βαθμούς. Βάζουμε τα φιλέτα σε μικρό ταψάκι με λαδόκολλα. Στήβουμε από πάνω το λεμόνι και αλατοπιπερωνουμε.

Βράζουνε το κουνουπίδι μαζί με λίγο αλατι μέχρι να μαλακώσει αρκετά. Το Στραγγίζουμε και προσθέτουμε τον κρόκο και το τριμμένο τυρί. Τα χτυπαμε όλα μαζί στο μίξερ να γίνει πουρές. Στην συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα αντικολλητικό ταψάκι και ψήνουμε στο φουρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρωμα.