Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι ολικής και το αλεύρι το άσπρο. Προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, την ζάχαρη, την μαγιά, το σπορέλαιο, το βούτυρο. Ρίχνουμε το ζεστό νερό και ζυμώνουμε.

Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή αλλά να είναι εύπλαστη. Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος περίπου 30 λεπτά να γίνει διπλάσια.

Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνουμε 3 με 4 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι για να μην κολλάει.Χωρίζουμε την ζύμη στα 4 και ανοίγουμε ένα φύλλο (ένα απο τα τέσσερα φύλλα).

Αλείφουμε, με ένα πινέλο, το φύλλο, με βούτυρο λιωμένο και το χωρίζουμε σε 8 κομμάτια.(Διάμετρος φύλλου 30 εκ). Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι και το τυλίγουμε σε σχήμα κρουασάν. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να προσθέσουμε ότι γέμιση θέλουμε: (τυρί, ζαμπόν, φέτα, ελιές, λιαστή ντομάτα, ρίγανη, ή γλυκιά γέμιση: μερέντα, κουβερτούρα, κρέμα......) Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και τα άλλα φύλλα και φτιάγνουμε και τα υπόλοιπα κρουασάν.

Τοποθετούμε στην λαμαρίνα του φούρνου ένα αντικολλητικό χαρτί βουτυρωμένο και αραδιάζουμε τα κρουασάν.

Αλείφουμε με ένα πινέλο τα κρουασάν με λίγο γάλα.Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι, το λιναρόσπορο, το μαυροκούκι, τον παπαρονόσπορο...και ότι άλλο σπόρο θέλουμε.

Αφήνουμε τα κρουασάν στην λαμαρίνα να διπλασιαστούν για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.Τα ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους180 βαθμούς. (Δεν πρέπει να τα παραψήσουμέ γιατί σκληραίνουν).

Μπορουμε να τα φάμε ζεστά αλλά και κρύα μπορεί να τα κάνουμε σαντουϊτσάκια με ζαμπόν και τυρί. Έφτιαξα μερικά σκέτα και τους πρόσθεσα μετά το ψήσιμο, ζαμπόν, τυρί, σοκολάτα, μαρμελάδα. Έφτιαξα ομως και μερικά και τα έψησα με γεμιση: τυρί φέτα, ελιές ρίγανη και λιαστή ντομάτα.

Καλή επιτυχία!...και καλή μας όρεξη !