Από το βράδυ πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν.

Την άλλη μέρα τα στραγγίζουμε από το νερό και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Μόλις πάρουν βράση χύνουμε το νερό.

Βάζουμε στην κατσαρόλα με τα φασόλια το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα κομμένα σε φέτες, το σέλινο χοντροκομμένο και το ελαιόλαδο. Σωτάρουμε προσθέτοντας το πιπέρι και το μπούκοβο αν βάλουμε.

Μόλις σωταριστούν καλά προσθέτουμε νερό να σκεπαστούν τα φασόλια. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν ή βράζουμε σε χύτρα ταχύτητας για πέντε λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα προσθέτουμε τον πελτέ ή τη συμπυκνωμένη ντομάτα και το αλάτι. Αφήνουμε να βράσουν με ανοιχτό καπάκι μέχρι να χυλώσει το ζουμάκι τους.

Αν μας αρέσει στο πιάτο προσθέτουμε και λίγο χυμό λεμονιού.