Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Έπειτα, βάζουμε τα ζυμαρικά σε μια μια κατσαρόλα να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες και τα στραγγίζουμε.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε και την πιπεριά να τσιγαριστεί κι αυτή.

Όταν μαλακώσει και η πιπεριά μας ρίχνουμε το καρότο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, νερό, μπούκοβο και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει.

Όταν έχει πάρει δύο τρεις βράσεις τότε προσθέτουμε και το τυρί και ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μην μας κολλήσει κάτω. Προς το τέλος προσθέτουμε το καλαμπόκι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Θέλουμε η σάλτσα μας να δέσει καλά και να είναι πηχτή.

Σε ένα πυρεξάκι ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας και από πάνω προσθέτουμε την σάλτσα που ετοιμάσαμε. Ανακατεύουμε καλά για να πάνε παντού οι γεύσεις, από πάνω αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο τυρί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15' περίπου, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και είμαστε έτοιμοι!!