Κοβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες,όπως στον μουσακά,και τις πατάτες και τις βάζουμε στο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα.Λαδωνουμε ελαφρά και αλατίζουμε. Τις ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Στο διάστημα αυτό,ψιλοκοβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με το λάδι, ρίχνοντας και ένα κουταλάκι ζάχαρης για να καραμελωσουν. Αφου μαλακώσουν,προσθέτουμε τις ντομάτες με τον πελτέ,ζάχαρη,αλάτι,πιπέρι και μαϊντανό. Εαν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερο.Ψηνουμε για 15 λεπτά.Βγαζουμε από τον φούρνο τα λαχανικά και στρώνουμε σε ταψί η πυρέξ μια στρώση πατάτες,ντομάτα και φέτα ή κίτρινα τυριά,εδώ μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε και γαλοπούλα,ζαμπόν,μπέικον εαν το θελουμε πιο πλούσιο.

Στην συνέχεια στρώνουμε από επανω τις μελιτζάνες,ντομάτες και τυρί.

Επίσης μια άλλη παραλλαγή,είναι να χτυπήσουμε δυο αυγά με λίγο γάλα και να περιχυσουμε το φαγητό.Ψηνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200βαθμους για 30-40 λεπτά,ανάλογα τον φούρνο και όταν δούμε βέβαια ότι ψήθηκε.