Fusilli με pesto παντζαριών. Ναι, είναι έρωτας πραγματικός!!!

Μαμάδες με μικρά παιδάκια, θέλετε να δούμε μία συνταγή που θα κάνει τα μικρά σας να κοιτούν το πιάτο τους με ανοικτό το στόμα; Και που όταν ξεκινήσουν να τρώνε, δεν θα πάρουν ανάσα μέχρι την τελευταία μπουκιά;
Το βαθύ κόκκινο χρώμα των παντζαριών θα δώσει μία σχεδόν φραουλί (κόκκινο-ροζ) απόχρωση στα ζυμαρικά που θα χρησιμοποιήσετε, κάτι που τα κάνει ιδανικά για την πιτσιρικαρία που θα λατρέψει αυτή τη χρωματιστή pasta.

Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμα και για πιο απαιτητικούς και εκπαιδευμένους ουρανίσκους. Εάν μάλιστα τα φτιάξετε σαν “aglio, olio, pepperoncino”, η σκορδάτη και καυτερή αυτή σάλτσα δένει υπέροχα με τη γεύση που αφήνει στα ζυμαρικά το pesto του παντζαριού. Μία πανδαισία γεύσεων και χρωμάτων. Τι άλλο να θέλουν πια αυτοί οι …“ουρανίσκοι”;

Έχω ήδη ανεβάσει στο site μία συνταγή για το υπέροχο αυτό pesto (“Σπιτικό pesto παντζαριού: ένας άλικος έρωτας που πρέπει να γνωρίσετε!” 💘), υπάρχουν και κανα-δυό άλλες, παρ’ όλα αυτά εδώ, για την αρτιότητα της συνταγής, θα επαναλάβω τη διαδικασία.

Δες περισσότερα

Fusilli με pesto παντζαριών. Ναι, είναι έρωτας πραγματικός!!!

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

400 γρFusilli (σαν να λέμε …τριβελάκι)
αλάτι, ανάλογα με τα γούστα σας
20 γρκουκουνάρι
Μερικά φυλλαράκια βασιλικού
…για το pesto παντζαριού:
150 mlφρέσκια κρέμα γάλακτος
50 γρκουκουνάρι
80 γρτριμμένο τυρί Parmigiano reggiano
130 mlκαλό παρθένο ελαιόλαδο
1λεμόνι, το χυμό του
12 μεγάλα φύλλα βασιλικού (περισσότερα εάν έχετε μικρά)
3 κλαδάκιαθυμαριού τα φύλλα (ψιλοκομμένα)
400 γρπροβρασμένα παντζάρια

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό σε ένα μάτι της κουζίνας και το φέρνουμε σε βρασμό. Όταν αρχίσει να κοχλάζει έντονα το νερό, ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τα φέρνουμε μερικές βόλτες για να μην κολλήσουν και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. (δεν τα σουρώνουμε δηλαδή νωρίτερα, είναι μία από τις συνταγές που δεν έχετε να προσέξετε και αυτό). Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, θα ασχοληθούμε με το pesto.
2

Καθαρίζουμε τα παντζάρια από το σκληρό τελείωμα της ρίζας που συνήθως αφήνουν στα προβρασμένα και τα χοντρο-κόβουμε σε κομμάτια.
3

Εάν δεν χρησιμοποιήσετε προβρασμένα απλά θα πρέπει να περάσετε από τη διαδικασία καθαρισμού και βρασμού των φρέσκων, καταλήγοντας σε ένα καθαρό βάρος 400 γραμμαρίων. Αφού όμως πρώτα τα αφήσετε να κρυώσουν. Είναι λοιπόν μία συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε σαν “παρεπόμενο” μιάς ημέρας που θα ετοιμάσετε παντζάρια σαλάτα ή κάποια άλλη συνταγή με αυτόν τον κακομούτσουνο αλλά τόσο γευστικό και χρήσιμο βολβό.
4

Ρίχνουμε τα κομμάτια του παντζαριού στον κάδο ενός blender, προσθέτουμε το κουκουνάρι και το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε για μερικά δευτερόλεπτα.
5

Προσθέτουμε και τα φύλλα του βασιλικού μαζί και με το τριμμένο parmigiano και λειτουργούμε ξανά το blender μέχρι να πάρουμε ένα μείγμα ομοιογενές αυτήν τη φορά.
6

Μεταφέρουμε τώρα το μείγμα αυτό σε έναν κάδο με ψηλά τοιχώματα, προσθέτουμε και τη ρευστή κρέμα γάλακτος και πολτοποιούμε με mixer βυθίσεως (ραβδομίξερ), μέχρι να πάρουμε μία σχετικά πηκτή αλλά και λεία σάλτσα
7

Σε αυτήν τη σάλτσα θα προσθέσουμε το χυμό του λεμονιού, φιλτραρισμένο, για να αποφύγουμε τυχόν κουκουτσάκια ή υπολείμματα από τη σάρκα του. Ζητούμενο είναι η κρέμα να είναι εντελώς βελούδινη. Ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί το λεμόνι και αφήνουμε στην άκρη.
8

Μεταφέρουμε το pesto από τον κάδο του mixer σε ένα ευρύχωρο τηγάνι.
9

Τώρα πια τα fusilli θα είναι έτοιμα. Χρησιμοποιώντας μία τρυπητή κουτάλα, τα μεταφέρουμε κατευθείαν από την κατσαρόλα στο τηγάνι με το pesto, με όση υγρασία κουβαλούν μαζί τους, χωρίς δηλαδή να τα σουρώσουμε, δηλαδή. Κρατούμε και ένα μέρος από το νερό του βρασμού τους, μπορεί να μας χρειασθεί.
10

Ανακατεύουμε καλά να απλωθεί το pesto και να καλύψει τα ζυμαρικά με έναν “μανδύα” αυτού του υπέροχου χρώματος (έχει το χρώμα του άνθους του φυτού αμάρανθος, πραγματικά υπέροχο!), προσθέτουμε το κουκουνάρι και τα φυλλαράκια του βασιλικού κομμένα (με το χέρι πάντα!) σε μικρότερα κομμάτια και σωτάρουμε για μόλις 1 λεπτό, να ανταλλάξουν γεύσεις και αρώματα τα υλικά στο τηγάνι.
11

Σερβίρουμε τα fusilli μας πολύ-πολύ ζεστά (μόνο ειδοποιήστε τα παιδιά, μην καούν και έχουμε δράματα…)
12

Εάν θέλετε (και έχετε τον λίγο χρόνο που χρειάζεται) μπορείτε να τοστάρετε το κουκουνάρι πριν το χρησιμοποιήσετε στο pesto. Με το τοστάρισμα αναδεικνύονται περισσότερο τα αρώματά του. Είναι πολύ απλό, σε ένα καλά ζεσταμένο τηγανάκι θα ρίξετε το κουκουνάρι και θα το τοστάρετε για 3-4 λεπτά, πάνω από δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρωματάκι. Γι’ αυτό θα ανακινείτε συχνά το τηγάνι και θα προσέχετε να μη καεί και αρπάξει το κουκουνάρι, πικρίζει απαίσια και θα καταστρέψει το pesto…).
13

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το pesto για μεγαλύτερο διάστημα, πέρα από μία εβδομάδα, θα πρέπει είτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βαζάκια, καλυμμένο με ένα στρώμα ελαιόλαδου που θα εμποδίζει την επαφή με τον αέρα, είτε θα το καταψύξετε.