Σε ενα μπολ βαζουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό και το ξύσμα από τα πορτοκάλια και την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπεϊκιν και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η ζύμη

Σε άλλο μπολ τρίβουμε τα μήλα χωρις την φλούδα στον τρίφτη και τα σουρώνουμε λίγο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με τα μπαχαρικά και στη συνέχεια τους ξηρούς καρπούς αφου τους θριμματίσουμε στο μπλέντερ.

Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση (25εκ.) και την βουτυρώνουμε. Παίρνουνε την μισή ζύμη και την απλώνουμε σχηματίζοντας με τα χέρια τοιχάκια γύρω απο την βάση για να ρίξουμε μέσα την γέμιση. Με την υπόλοιπη ζύμη καλύπτουμε την γέμιση ρίχνοντάς την σε κομμάτια απο πάνω μέχρι να την καλύψουμε όλη.

Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αέρα για 40-50 λεπτά.