Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε. Βράζουμε τα χόρτα αρεσκείας μας που έχουμε μαζέψει ή αγοράσει. Εγώ τα βράζω με αλάτι σε περίπτωση που δεν είναι πολύ καθαρά να βγεί το χώμα. Εγω έβρασα 2 κιλά ραδίκια και 2 κιλά ζωχιά. Άφησα ένα πιάτο χόρτα για σαλάτα και τα άλλα τα έκανα μπαλάκια και τα έβαλα στον καταψύκτη για την επόμενη φορά. Με λίγο αλάτι, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ένα λεμόνι τα έκανα σαλάτα για συνοδευτικό με τον τηγανητο γαύρο.