Σε μία μέτρια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση περίπου και περιμένουμε να αρχίσει το βράσιμο. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και τις πέννες μας και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 1 τέταρτο, ανάλογα πώς τα προτιμούμε.

Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω. Τα αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την καρμπονάρα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια μας μέχρι να ροδίσουν και έπειτα ρίχνουμε το μπέικον κομμένο σε κομματάκια μαζί με το κύβο λαχανικών. Αφού τσιγαριστούν ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει έως ότου δέσει ή σάλτσα. Προσθέτουμε πιπέρι και λίγο αλάτι. Για πιο γρήγορο δέσιμο μπορούμε να ρίξουμε και μια φέτα γκούντα ή τριμμένο τυρί.

Τέλος, ρίχνουμε τις πέννες μας στο τηγάνι και τα αναμειγνύουμε και καλή όρεξη! 😁