Για ευκολία χρησιμοποιώ εδώ καθαρισμένα φύλλα σπανακιού, συσκευασμένα (υπάρχουν σε όλα τα σουπερμάρκετ). Ακριβώς ο ίδιος όμως τρόπος ακολουθείται και με φρέσκο σπανάκι, μόνο που θα πρέπει πρώτα να καθαρισθεί καλά. Το πλένουμε και το ρίχνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει.

Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα ή και μία πλατιά κατσαρόλα σε ένα μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε 7-8 κουταλιές από το ελαιόλαδο (περίπου τα 2/3 της συνολικής ποσότητας) και, μόλις ζεσταθεί καλά και αυτό, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, σχετικά χοντροκομμένο και τα πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες. Τέλος, ρίχνουμε και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και αυτά. Να ξέρετε: σπανακόρυζο χωρίς καρότο είναι σαν...φιλί χωρίς μουστάκι (στον άνδρα, έτσι;)

Τα σωτάρουμε για 4-5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Ρίχνουμε στο τηγάνι / στην κατσαρόλα το μαύρο ρύζι και, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι (για να μην κολλήσει), το αφήνουμε να τοσταρισθεί στο καυτό ελαιόλαδο και να γυαλίσει. Κάτι σαν την αρχή της διαδικασίας που ακολουθούμε στο risotto, δηλαδή. Για περίπου 2 με 3 λεπτά. Και επειδή το πράσο και το κρεμμύδι είναι πολλά, τα τραβούμε σε μίαν άκρη της κατσαρόλας και τοστάρουμε το ρύζι στο ελεύθερο μέρος της.

Από την κατσαρόλα ήδη αναδύεται ένα υπέροχο ένα άρωμα που θυμίζει φρέσκο-ξεφουρνισμένο ψωμί! Όπως θα διαπιστώσουμε στο τέλος του μαγειρέματος, το ρύζι διατηρεί την τραγανή υφή του (νοιώθεις τα σπυριά του να...“σκάνε” μέσα στο στόμα) και την εξαιρετική του γεύση (που θυμίζει κάτι από κάστανο). Η συνέχεια προδιαγράφεται υπέροχη. Για να δούμε...

Χοντροκόβουμε το σπανάκι και το προσθέτουμε και αυτό στο ρύζι. Σωτάρουμε όλα μαζί, χορταρικά και ρύζι, για ακόμη 3-4 λεπτά, σε δυνατή πάντα φωτιά και ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να δούμε να μαραίνεται το σπανάκι και να μειώνεται ο όγκος του.

Μέχρι τώρα δεν έχουμε ρίξει καθόλου νερό στο φαγητό, το σπανάκι όμως (αλλά και τα κρεμμύδι/πράσο) θα κατεβάσει αρκετά υγρά. Τώρα προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό, κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι.

Σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15 με 17 λεπτά. Το μαύρο ρύζι χρειάζεται γενικά αρκετά περισσότερο χρόνο βρασμού από τα απλά ρύζια, από 30 έως 40 λεπτά!!! (μην ξεχνάτε ότι είναι αναποφλοίωτο), το συσκευασμένο όμως που βρίσκω εύκολα εδώ στην Ελλάδα (της Riso Gallo), θέλει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του 18 λεπτά βράσιμο, όσο δηλαδή αναφέρεται πιο πάνω (σωτάρισμα και βράσιμο μαζί). Αυτόν και ακολούθησα.

Ένα 3λεπτο περίπου πριν από την συμπλήρωση αυτού του χρόνου (δοκιμάζουμε για να δούμε πότε θα είναι στο περίπου, σχεδόν έτοιμο) προσθέτουμε τον άνηθο καλά ψιλοκομμένο.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (4 κουταλιές).

Τελευταία προσθήκη, στο τέλος του χρόνου και αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, είναι ο χυμός των λεμονιών. Τον ρίχνουμε στο φαγητό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε και πάλι με το καπάκι της. Αφήνουμε το φαγητό έτσι σκεπασμένο για ένα 10λεπτο, να τραβήξει τα υγρά του και να ολοκληρώσει το μαγείρεμά του (το ρύζι θα συνεχίσει να βράζει από την θερμότητα που υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα).

Σερβίρουμε στα πιάτα, πασπαλίζουμε ενδεχομένως και με λίγο τριμμένο τυρί και...καλή απόλαυση! Ένα υπέροχο, διαφορετικό σπανακόρυζο όπου το υπέροχο αυτό ρύζι κάνει τη διαφορά όχι μόνον οπτικά (καλά, αυτά τα σκουρόχρωμα σπυριά που ξεπετάγονται ανάμεσα στα βαθυπράσινα φύλλα σπανακιού είναι το “κάτι άλλο”), αλλά και σε άρωμα και γεύση!