Ρίχνουμε το λάδι και το λάδι καρύδας στη κατσαρόλα μαζί με όλα τα υλικά για ένα λεπτό. Κατόπιν ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας κ το ανακατεύουμε κ αυτό για ένα λεπτό.

Στην συνέχεια ενώ έχουμε κόψει τουφίτσες το κουνουπίδι το περνάμε ένα ένα από την ντομάτα τα κοκκινίσει. Αφού τα περάσουμε όλα και κοκκινίσουν, ρίχνουμε λίγο νεράκι ακόμα και το αφήνουμε να βράσει στο σιγανό με το καπάκι κλειστό. Έτοιμο το σαλατικό μας, καλή όρεξη.