Ανοίγω τα φιλέτα στη μέση και τα χτυπάω λίγο με ένα μπρίκι (για εμάς που δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο). Τα ξεπλένω,τα αλατοπιπερώνω, ρίχνω νοστιμιά, τα βάζω σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνω στο ψυγείο για μια ωρίτσα.

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζω αρκετό λάδι. Βουτάω τα φιλέτα διαδοχικά στο αλεύρι, έπειτα στο αυγό και τέλος στη γαλέτα. Τα βαζω στο τηγάνι όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά άλλα να μην έχει κάψει. Τηγανίζω σε μέτρια φωτιά και όταν ετοιμαστούν τα βάζω πάνω σε χαρτί κουζίνας.

Όσο τηγανίζονται τα σνίτσελ φτιαχνω τη σάλτσα. Σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι,τσιγαρίζω το μπέικον και τα μανιτάρια με λίγο λάδι. Σβήνω με κρασί και αφήνω ένα λεπτό να πιουν τα υγρά. Χαμηλώνω την κουζίνα. Ρίχνω την κρέμα γάλακτος,το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Βραζω για πέντε λεπτά να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Προσθέτω το τυρί να ανακατεύω. Το διατηρώ ζεστό.