Σε ενα μπώλ ανακατεύουμε τα αυγά (αν δεν θέλουμε τους κρόκους δεν τους χρησιμοποιούμε, βάζουμε μόνο τα ασπράδια).

Ρίχνουμε κανέλα, γαρύφαλλο, κουρκουμά, αλάτι την βρώμη, τον λιναρόσπορο, λίγη μέντα αποξηραμένη, τα ανακατεύουμε με αναδευτήρα πολύ καλά (αν θέλουμε βάζουμε και μία κ.σ. γάλα).

Σε ένα tefal τηγάνι ρίχνουμε το λάδι να ζεσταθεί (όχι να κάψει), αδειάζουμε την ομελέτα μέσα και ψήνουμε και από τις δύο μεριές σηκώνοντάς την με δύο κουτάλια, όταν ροδοψηθεί την σερβίρουμε με cottage, μέλι, αμύγδαλο φιλέ και φράουλες.