Πλένουμε τις πιπεριές.Κόβουμε 1 φέτα από το πάνω μέρος της πιπεριάς και αφαιρούμε το λευκό μέρος με τα σποράκια.

Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και κρατάμε το 1/2 της τριμμένης ντομάτας για το τέλος.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά,το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πλιγούρι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το 1/2 της τριμμένης ντομάτας, το 1/2 του ελαιολάδου,περίπου μισό φλυτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τις πιπεριές μας,βάζουμε τα καπάκια και τα αραδιάζουμε στην γάστρα το ένα κοντά στο άλλο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ντομάτα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και με ένα κουτάλι περιχύνουμε τα γεμιστά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 το πρώτο μισάωρο σκεπασμένα με το καπάκι.Έπειτα το βγάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Σερβίρονται και ζεστά και κρύα.