Βαζουμε σε βαθύ τηγάνι το λάδι να καψει και μετα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μεχρι να καραμελώσουν σε μέτρια εντασης φωτια

Προσθετουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε μεχρι να παρει ενα ωραίο μπεζ χρώμα

Σε ενα μπολ βαζουμε το νερό και λιώνουμε το ζωμό

Προσθετουμε με μία κουτάλα στο ρύζι και ανακατευουμε συνεχως

Μολις εξατμιστει το νερό βαζουμε αλλη μια κουταλιά

Κανουμε συνεχως το ιδιο μεχρι το ρύζι μας να γινει κρεμωδες και al dente χωρις να χαμηλωσουμε θερμοκρασία μεχρι να γινει και αλατοπιπερώνουμε.

Αν θελουμε πριν βαλουμε το νερό μπορούμε να ριξουμε ενα ενα φλιτζάνι λευκό κρασί και να περιμένουμε να εξατμιστεί

Σε ενα τηγανι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο μπέικον

Τα βαζουμε στο ριζότο μαζι με το βούτυρο και ανακατεύουμε

Αποσύρουμε απο τη φωτια και σερβίρουμε αμεσως