Θερμάνετε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα με μέτρια θερμότητα. Προσθέστε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, 6 έως 7 λεπτά

Προσθέστε το σπανάκι, τις ντομάτες και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, περίπου για 1 λεπτό.

Απλώστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα μέτριο ταψί και ρίξτε από πάνο τα αυγά το αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά για να διανείμετε τα λαχανικά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180º. Βάλτε το ταψί με τα λαχανικά και τα αυγά και ψήστε μέχρι να γίνουν τα αυγά.

Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε 6 κομμάτια