Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το μισό νερό, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το ξύσμα σε χαμηλή φωτιά για να ζεσταθούν.

Διαλύουμε στο υπόλοιπο νερό το κούσταρ πάουντερ και μόλις το παραπάνω μίγμα ζεσταθεί το προσθέτουμε κι αυτό.

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να πάρει μια βράση έως ότου η κρέμα γίνει παχύρρευστη.

Με μια απότομη κίνηση,γυρνάμε ανάποδα τα τενεκεδάκια με την κρέμα καρύδας,παίρνουμε την κρέμα προσεκτικά και αφήνουμε το υγρό που έχει κατακάτσει

Χτυπάμε την κρέμα με 2 κ.σ. άχνη στο μίξερ μέχρι να γίνει σαντιγύ

Βάζουμε από 100 γρ. σε κάθε κρέμα αφού κρυώσει καλά και ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή νηστίσιμη diplomat

Για τη σοκολατένια κρέμα Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το μισό νερό και το ξύσμα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθούν.
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, προσθέτουμε την κομματιασμένη κουβερτούρα και το κακάο.

Ύστερα, προσθέτουμε και το γάλα στο οποίο έχουμε διαλύσει το κούσταρ πάουντερ και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά την κρέμα έως ότου γίνει παχύρρευστη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Στρώνουμε μια σειρά σφολιατίνια σ'ένα ορθογώνιο τάπερ ή τσέρκι και από πάνω την κρέμα εσπεριδοειδών.

Συνεχίζουμε με μια στρώση σφολιατίνια ακόμη και από πάνω καλύπτουμε με τη σαντιγύ καρύδας

Σκεπάζουμε πάλι με σφολιατίνια και βάζουμε την κρέμα σοκολάτας

Πασπαλίζουμε με τριμμένα σφολιατίνια και λίγη άχνη

Αφήνουμε να μαλακώσουν τα σφολιατίνια-κατά προτίμηση μια νύχτα-και κόβουμε κομμάτια