Κόβω τις σκελίδες σκόρδου σε 3 κομάτια τη κάθε μια, τρίβω το κρέας και μετά σκίζω το χοιρινό σε διάφορα σημεία και βάζω μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Βάζω θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο και το αφήνω να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά, ανάλογα με τό πόσο χρόνο έχω. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 250 βαθμούς κελσίου.

Σε μπωλ κόβω τα παστά φρούτα ακανόνιστα και τα περιχύνω με το μισό ποτήρι κουμανταρία, κρατάω το άλλο μισό.

Πλένω καλά τις πατάτες και τις στραγγίζω.

Βάζω το κρέας με τις πατάτες στον φούρνο, πασπαλίζω τον ζωμό στις πατάτες (τον λιώνω με τα δάκτυλλα) και 1-2 ποτήρια νερό, αφού τα σκεπάσω με ασημόχαρτο, για 1.30 ώρα, ανάλογα και με τον φούρνο θα πρέπει να το κοιτάζετε καθε περίπου μισή ώρα.

Κόβω τα μανιτάρια και στραγγίζω τα φρούτα και κρατάω την κουμανταρία.

Αν οι πατάτες και το κρέας έχουν ψηθει, προσθέτω την κουμανταρία από τα φρούτα και το μισό ποτήρι που είχα κρατήσει και τα μανιτάρια. Αν δεν έχει ψηθεί το βάζω ακόμα λίγο και τα προσθέτω αργότερα. Αλλιώς προσθέτω το κρασί το επιστρέφω για ακόμα 20 λεπτά στον φούρνο ξεσκέπαστο.

Προσθέτω τα φρούτα και τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, χαμηλώνω τον φούρνο στους 200 και προσθέτω τα φρούτα και τα καρύδια. Τα αφήνω για ακόμα 15-20 λεπτά και το φαγητό μου είναι έτοιμο!