Βράζουμε τις πατάτες να μαλακωσουν καλά αφήνουμε να κρυώσει και κρατάμε 500 μλ από το νερό τους. Προσθέτουμε το αλάτι την ζάχαρη, το λάδι.

Ετοιμάζουμε τον πουρε.Λιώνουμε τις έτοιμες πατάτες.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια τα τσιγαριζουμε και τα προσθέτουμε στον πουρε. Αλάτι πιπέρι- έτοιμο

Κοσκινιζουμε το αλεύρι το ανακατεύουμε με την μαγια και προσθέτουμε το μίγμα μέσα. Ζυμώνουμε και αφήνουμε την ζύμη για 40 λεπτά περίπου σε ζεστό μέρος (η σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 50 βαθ και το έχουμε σβήσει)

Κόβουμε μια λουρίδα και μετά σε μικρά κομμάτια (ανάλογα ποσο μεγάλα τα θέλει ο καθένας) τα ανοίγουμε με το χέρια, βαζούμε την γέμιση και κολλάμε καλά τις άκρες

Προσπαθούμε το σημείο που ενώνονται οι άκρες να είναι στην μέση του πιροσκι και γυρισμένο προς τα κάτω πάνω στο ταψί (σε λαδόκολλα)

Ψήνουμε στους 200 για 20 - 30λ μέχρι να ροδίσουν. Η τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για μερικα λεπτά και από τις δύο πλευρές και μετά τα αφηνουμε σε χαρτι κουζίνας να στραγγίξει