Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο αλάτι 2 φύλλα δάφνης καί νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τις πατάτες. Την βάζουμε στο μάτι σε δυνατή φωτιά και τοποθετούμε και τις πατάτες ακαθάριστες αλλά καλά πλυμένες.

Μετά από 40 - 45 λεπτά με το πιρούνι δοκιμάζουμε αν έχουν ψηθεί. Αν το πηρούνι μπαίνει μαλακά είναι έτοιμες.Τις βγάζουμε πρώτα μετά τις καθαρίζουμε και τις βάζουμε στην ζεστή κατσαρόλα για 3 λεπτά πάνω στο σβησμένο μάτι να φύγει η υγρασία.

Τις πατάτες τις περνάτε από το μύλο του πουρέ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με τις πιο μικρές τρύπες.
Να εχετε ζεστή μια κατσαρόλα για να βάλουμε τις λιωμένες πατάτες για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασία. Θέλουμε να είναι στεγνές.

Χαμηλώνετε στο ελάχιστο τη φωτιά και σταδιακά προσθέτετε στις πατάτες τους κύβους κρύου βουτύρου ανακατεύοντας. Πρέπει να ανακατέψετε τις πατάτες πολύ καλά.

. Όταν το βούτυρο έχει ενσωματωθεί στις πατάτες καλά, προσθέτετε το ζεστό -όχι καυτό- γάλα και ανακατεύετε αργά για να γίνει το μίγμα απαλό.
Δοκιμάζετε και αρτήστε.

Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και με μία κουτάλα ανακατεύουμε τις πατάτες πάντα σε χαμηλή φωτιά.

Αφού γίνει κρέμα σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το τυρί. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.Μόλις βάλετε τα υγρά, χτυπάμε τον πουρέ με το σύρμα του αβγού δυνατά και κυκλικά. Αυτό θα διαλύσει κάθε ίχνος πατάτας και θα τον κάνει αέρινο σαν μους.

Επιλέξτε τις σωστές πατάτες σκληρές όχι μαλακές.

Ξεκινήστε με κρύο νερό στην κατσαρόλα και τις πατάτες

Αλατίστε το νερό και βάλτε δάφνη

Στραγγίστε τες καλά μετά το βράσιμο να στεγνώσουν

βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο.

Μην «δουλέψετε» τον πουρέ  με μίξερ γίνετε μαστιχοτος. Μονο με το χέρι και το αναδευτήρι,.

Καλή διασκέδαση