Σε μια κατσαρόλα βάζουμε πλυμένα, καθαρισμένα, κομμένα τα λαχανικά μας με λάδι νερό και αλατοπίπερο έως ότου βράσουν. μόλις περάσει 1 ώρα και 30 λεπτά από την βράση τα λιώνουμε με το μίξερ, επιπλέον βάζουμε νερό να βράσει και το ρύζι για τα επόμενα 30 λεπτά με λίγο πιπέρι, λάδι και λίγο αλάτι έπειτα το αποσύρουμε από το μάτι, μόλις γίνει.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο που ήδη καθαρίσαμε, κόψαμε σε μικρές ποσότητες, πλύναμε και του ρίξαμε ξίδι. μόλις κοχλάσει το νερό ρίχνουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει βράση. πετάμε το πρώτο νερό, ξεπλένουμε καλά το κοτόπουλο και βάζουμε άλλο νερό καθαρό και πάλι από την αρχή, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε αλάτι πιπέρι λάδι και το αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα. μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και το ξεκοκαλίζουμε.

Κάνουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και εν τω μεταξύ βάζουμε σιγά σιγά το λεμόνι για να δέσει. μετά ρίχνουμε από την σούπα λίγο λίγο τον ζωμό από τα λαχανικά μας μέχρι να δέσει με το χτύπημα με το μίξερ μας. πρέπει να είναι ελαφριά ζεστό για να μην μας κόψει το αυγολέμονο. όταν έχει είδη γίνει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας με τα λαχανικά που τα κάναμε λιώμα σιγά σιγά και ελαφρώς ανακατεύουμε στην κατσαρόλα μας.

Τέλος ρίχνουμε το ξεψαχνισμένο μας κοτόπουλο στην σούπα, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο για σερβίρισμα

Καλή σας όρεξη