Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε μαζί με το ελαιόλαδο να τσιγαριστεί.

Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε κομμένα και τα υπόλοιπα λαχανικά που έχουμε κόψει να τσιγαριστούν ελάχιστα.

Εφόσον έχουμε πλύνει το ρύζι το βάζουμε μέσα στο τηγάνι/κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον στυμμένο χυμό του λεμονιού.

Βάζουμε αρκετό νερό ώστε να σκεπάσει το ρύζι και αφήνουμε να βράσει. Ανακατεύουμε συχνά.

Όταν ρουφήξει το περισσότερο νερό δοκιμάζουμε λίγο ρύζι να δούμε εάν έχει βράσει γιατί έχει άλλες ανάγκες, ανάλογα με την μάρκα. Εάν είναι λίγο σκληρό συμπληρώνουμε λίγο ακόμη νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα συχνά.

Όταν το ρύζι έχει βράσει επαρκώς το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ρουφήξει όσο νεράκι έχει απομείνει. Μπορούμε να σερβίρουμε και αμέσως.