Επειδή σαν μέγεθος ήταν μικρότερα (και πιο παχιά) από όσο τα ήθελα, τα πλάτυνα κτυπώντας τα ομοιόμορφα στην επιφάνειά τους. Με τον τρόπο αυτό πλάτυναν, έφθασαν σε διάμετρο τα 12-13 εκατοστά, διάσταση αρκετή για να κάνω αυτό που ήθελα.

Και το οποίο χρειάζεται ένα μεγάλο (φαρδύ στο κέντρο του) κρεμμύδι. Βρήκα λοιπόν ένα τέτοιο, το καθάρισα από τη φλούδα και το έκοψα στη μέση, κατά την έννοια του πλάτους του.

Στη συνέχεια αφαίρεσα προσεκτικά, για να μη σπάσει, τον εξωτερικό, μεγαλύτερο δακτύλιο του κρεμμυδιού, τον οποίο κράτησα (κάτω αριστερά στην 1η φωτογραφία), Αφαίρεσα τον δεύτερο (πάνω αριστερά στη 2η φωτογραφία), τον οποίο δεν τον χρειάζομαι και τον άφησα στην άκρη. Με την ίδια προσοχή αφαίρεσα και κράτησα τον τρίτο δακτύλιο και “ξεσκαρτάρισα” τον τέταρτο, όπως και τον πέμπτο και άφησα στην άκρη το υπόλοιπο εσωτερικό του κρεμμυδιού. Θα χρησιμοποιήσω λοιπόν τους δακτύλιους της κάτω σειράς.

Χωρίζουμε την ποσότητα του κιμά σε τέσσερα ίσα μέρη. Με το κάθε ένα από αυτά πλάθουμε και ανοίγουμε ένα μεγάλο (και ας είναι λεπτό, δεν πειράζει) μπιφτέκι. Η διάμετρός τους πρέπει να είναι τέτοια που να χωράει στο κέντρο τον μεγαλύτερο δακτύλιο του κρεμμυδιού και να περισσεύει και τουλάχιστον 1,5 εκατοστό περιμετρικά. Καλύπτουμε εσωτερικά τον δακτύλιο με φέτες μπέικον.

Στο εσωτερικό τοποθετούμε τον επόμενο δακτύλιο που έχουμε κρατήσει (να γιατί κρατούσαμε ένα-παρά-ένα δακτύλιο, για να χωρά ενδιάμεσά τους το μπέικον). Τον καλύπτουμε και αυτόν εσωτερικά, με φέτες cheddar αυτή τη φορά.

Τέλος, τοποθετούμε στο εσωτερικό του και τον μικρότερο δακτύλιο και γεμίζουμε το κενό με μικρές μοτσαρελίτσες και αλατοπιερώνουμε.

Αφήνουμε την “σύνθεση” στην άκρη και ετοιμάζουμε το δεύτερο μπιφτέκι. Το φτιάχνουμε και αυτό στο ίδιο μέγεθος με το προηγούμενο. Το ανασηκώνουμε με μία σπάτουλα και το τοποθετούμε πάνω από τους παραγεμισμένους δακτύλιους κρεμμυδιού του πρώτου μπιφτεκιού.

Με τα χέρια καμπυλώνουμε το πάνω μπιφτέκι, έτσι που να καλύψει τις ροδέλες του κρεμμυδιού. Ανασηκώνουμε στη συνέχεια περιμετρικά το κάτω μπιφτέκι και το φέρνουμε να κλείσει πλέον εντελώς τη γέμιση. “Τσιμπώντας” με τα δάκτυλα, ασφαλίζουμε το κλείσιμο, έτσι που να εμποδίσει το περιεχόμενο να διαρρεύσει αλλά ταυτόχρονα να το ψήσει μέσα στους ατμούς που αναπτύσσονται εσωτερικά κατά το τηγάνισμα.

Αφήνουμε το πρώτο γεμιστό μπιφτέκι στην άκρη και καταγινόμαστε με το δεύτερο. Και πάλι άνοιγμα των μπιφτεκιών στα 12-13 εκατοστά, και πάλι οι διαδοχικοί δακτύλιοι κρεμμυδιού με τη γέμισή του ο καθένας. Μόνο που εδώ έκανα μία παραλλαγή: Σκέπασα τους γεμισμένους δακτύλιους κρεμμυδιού με επιπλέον φέτες μπέικον, τις οποίες στη συνέχεια δίπλωσα κάτω από τον μεγαλύτερο δακτύλιο.

Η συνέχεια είναι η ίδια: Και πάλι κλείσιμο με το δεύτερο μπιφτέκι και πάλι σφράγισμα. Έτοιμο και αυτό. Εάν φτιάξετε περισσότερα, συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο.

Σκεπάζουμε τα μπιφτέκια με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο να σταθούν για ένα 15λεπτο και να σφίξουν κάπως.

Εν τω μεταξύ, ανεβάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέτουμε λάδι να ζεσταθεί και αυτό (εγώ χρησιμοποίησα ελαιόλαδο αλλά νομίζω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάλλιστα και κάποιο σπορέλαιο) και μόλις ζεσταθεί καλά (όχι όμως να κάψει), τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μας, να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Όχι πολύ ώρα, γύρω στο 1,5 λεπτό από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε σε πιάτα, συνοδεύοντας με κάποια σαλάτα, τηγανιτές πατάτες, πατάτες φούρνου, ρυζάκι ή ζυμαρικά, δεν νομίζω ότι θα δυσκολευτείτε να βρείτε κάτι να το συνοδέψετε.

Αρκεί αυτό το κάτι, όσο νόστιμο και αν είναι (και αυτές εδώ οι πατατούλες φούρνου με σάλτσα από ψητό κρέας ήσαν εκ-πλη-κτι-κές) να αποδεχτεί ότι σε αυτό το πιάτο ο μεγάλος πρωταγωνιστής είναι το μπιφτέκι. Αφράτο και ζουμερό (αυτό είναι υπόθεση της συνταγής του κιμά και του δικού σας τηγανίσματος) και υπέροχα παραγεμισμένο με το μαστιχωτό αλλά και το λιωμένο τυρί, όπως και το μπέικον, μην αναφέρω και την γλυκύτητα του κρεμμυδιού (όλα αυτά είναι υπόθεση αυτής εδώ της εξαιρετικής συνταγής!).

Θα έλεγα ότι “καλύτερο δεν γίνεται” εάν δεν είχα ήδη στο μυαλό την...βελτιωμένη του, επόμενη, εκδοχή: Να αλευρώσω αρχικά το φτιαγμένο, έτοιμο, μπιφτέκι, να το περάσω στη συνέχεια μέσα από χτυπημένο αυγό και έτσι υγρό όπως θα είναι να το περάσω και μέσα από ένα μπολ με ψιλοκομμένα κομματάκια τηγανισμένου κρεμμυδιού, πριν το ρίξω στο ζεστό λάδι να τηγανισθεί. Αυτά είναι τα προαιρετικά υλικά που αναφέρω στην αρχή.