Ανεβατά Ρόδου

Η συνταγή αυτή τρέχει βαθιά πίσω στο χρόνο και η παράδοση θέλει να φτιάχνουμε αυτά τα κουλούρια κάθε Πάσχα όλοι μαζί ( αδέρφια ξαδέρφια,γιαγιάδες,προγιαγιάδες, θείες κλπ) . Επειδή έχουν λίγη διαδικασία παραπάνω πάντα ζυμωνουμε μαγαλες ποσότητες περίπου 6-10 κιλά αλεύρι την φορά. Λέγονται 'νεβατα γιατί γίνονται με προζύμι και τα αφήνουμε όλη νύχτα να ανέβουν.Το μυστικό βρίσκεται στο πολύ πολύ καλό ζύμωμα και στο ψήσιμο στον ξυλοφουρνο .Για όσους δεν έχουν και ο ηλεκτρικός φούρνος είναι μια χαρά .Η γεύση αποζημιώνει όλο τον κόπο κι επιπλέον διατηρούνται για πολύ καιρό. Η αναλογία αλεύρι : βούτυρο διαφέρει από χωριό σε χωριό .Αν αποφασίσετε να τα κάνετε κάντε μικρή ποσότητα για αρχή και προσαρμόστε τα υλικά στο αλεύρι.Τα μυρωδικά είναι πάντα θέμα γούστου βάλτε παραπάνω από αυτό που σας αρέσει. #πάσχα2019,

Δες περισσότερα

Ανεβατά Ρόδου

Υλικά

Για 3 κιλά αλεύρι γοχ:
Προζύμι
800 γρφυτινη
1 ποτήριλάδι άσπρο
1/2 κιλόζάχαρη
Κανέλλα, γαρύφαλλο, μαστίχα, μοσχοκάρυδο τριμμένα
2 ποτήριααλεσιφα ή ένα ποτήρι νερό και ένα αλεσιφα
1αυγό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Παίρνουμε το μισό κιλό από το αλεύρι και με λίγο νερό το ανακατεύουμε με το προζύμι από την προηγούμενη το βράδυ και σκεπάζουμε.
2

Την άλλη μέρα το πρωί κοσκινιζουμε το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
3

Λιώνουμε το βούτυρο και ετοιμάζουμε το σταχτονερο.
4

Ρίχνουμε την ζάχαρη στο προζύμι και με ένα ποτήρι αλεσιφα ελαφρώς χλιαρό ανακατεύουμε να λιώσει.
5

Ρίχνουμε το βούτυρο με το λάδι στο αλεύρι κρατώντας μια μικρή ποσότητα για να μας βοηθήσει στο ζύμωμα μετά.Κατοπιν το προζύμι και το υπόλοιπο νερό.
6

Και τώρα ξεκινάει το ζύμωμα.Ξεκιναμε με την σειρά,οποίος κουράζεται συνεχίζει ο επόμενος.Εμας ξεκινάει πάντα ο παππούς που ήταν οικοδόμος και έχει μεγάλη γροθιά!!Ζυμωνουμε ανελέητα μέχρι το ζυμάρι να γίνει σχεδόν άσπρο και μαλακό βουτώντας την γροθιά στο λάδι που έχουμε κρατήσει.
7

Αφού τελειώσει το ζύμωμα φτιάχνουμε κλωναρακια και αφήνουμε στην άκρη. Μετά πλάθουμε σε κουλούρια τα οποία απλώνουμε σε λαδόκολλα σε μεγάλο τραπέζι η πάγκο.
8

Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και από πάνω με κουβέρτα και αφήνουμε να κοιμηθούν για να ανέβουν.
9

Την άλλη μέρα βάζουμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 180 περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα. Έμας το ψήσιμο αναλαμβάνει ο παππούς.
10

Μπορεί να είναι περίπλοκο ωστόσο το θεωρώ το Απόλυτο πασχαλινό κουλούρι. Ειδικά με συνοδεία ελληνικού καφέ είναι απίστευτα μυρωδάτο. Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση σε όλους!😄😄😄😄