Καθαριζουμε και πλένουμε τα ψάρια μας. Τα αλατίζουμε καλά και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν τα πολλά νερά.

Σε μια σακούλα φαγητού βάζουμε το αλεύρι.

Σε ενα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το βάζουμε στο μάτι να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Βάζουμε λίγα ψάρια κάθε φορά στην σακούλα με το αλεύρι και ανακινούμε να αλευρωθούν καλά από όλες τις μεριές. Τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλευρι.

Αφού ζεσταθεί το ελαιόλαδο βάζουμε τα ψάρια, λίγα λίγα κάθε φορά για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού πολύ και έτσι να έχουμε τραγανά ψαράκια.

Τηγανίζουμε να πάρουν χρώμα και από τις δυο μεριές. Αφαιρούμε από το τηγάνι και τοποθετούμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.

Τρώγονται ολόκληρα από το κεφάλι ως την ουρά είναι νόστιμα και τραγανά και αξίζουν κάθε ταλαιπωρία που μπορεί να έχει το τηγάνι.