Σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό, το οποίο αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες. Αυτό επαναλαμβάνεται για 24 - 48 ώρες. Όταν είναι έτοιμος τον στραγγίζω και τον σκουπίζω καλά.

Για την σκορδαλιά, καθαρίζουμε, κόβουμε και βράζουμε καλά τις πατάτες. Μόλις μαλακώσουν καλά τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ ή με το multi. Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, λίγο λεμόνι και 1 κ.γλ. ξύδι. Χτυπάμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί όλο το λάδι.

Για το κουρκούτι, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη σουρωτή, αλάτι κι ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός. Τον αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου, πριν τον χρησιμοποιήσουμε.

Βάζουμε σε μια πλατιά αντικολλητική κατσαρόλα, μπόλικο ηλιέλαιο κι αφού ζεσταθεί καλά, χαμηλώνουμε λίγο την θερμοκρασία. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου ένα ένα, τα καλύπτουμε τελείως με το κουρκούτι και τηγανίζουμε για 2- 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστός (και κρύος είναι πεντανόστιμος). Έκανα μια πατζαροσαλάτα, την έβαλα σε μια μεγάλη πιατέλα περιμετρικά και στη μέση τη σκορδαλιά. Καλή σας όρεξη!