Εγώ για να φουσκώσει η ζύμη μου ανάβω το φωτάκι του φούρνου. Το βρίσκω καλό τρόπο γιατί είναι η ζύμη σε κλειστό και σε ζεστό τόπο που δεν θα την ενοχλήσει κανείς.

Σε λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι, μαχλέπι, μαστίχα (προαιρετικό) ξύσμα πορτοκαλιού και πρέζα αλάτι.

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά για το προζύμι να γίνει λείο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.

Με μίξερ χτυπάμε καλά σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με την ζάχαρη. Τα αυγά τα ρίχνουμε ένα ένα ανακατεύοντας καλά και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά.

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το γάλα και λάδι ίσα να γίνουν χλιαρά (όχι καυτό). Ρίχνουμε το μίγμα από το μίξερ και ανακατεύουμε ελαφρά. Το αφήνουμε μέχρι να γίνουν όλα μαζί χλιαρά ξανά. Προσέξτε να μην κάψει πολύ γιατί δεν θας σας φουσκώσει. Τραβάμε από την φωτιά.

Αδειάζουμε σιγά σιγά το χλιαρό μείγμα στην λεκάνη με το αλεύρι και ανακατεύουμε με το χέρι λίγο και στην συνέχεια βάζουμε το προζύμι με την μαγιά. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με το χέρι συμπλήρωνουμε αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Πασπαλίζουμε αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώνουμε καλά για περίπου 5 λεπτά, το κάνουμε μια μπάλα και το Βάζουμε στο πολ. Αλείφουμε με λίγο λάδι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα της κουζίνας, το βάζουμε το φούρνο για να φουσκώσει για περίπου 1 με 1 1/2 ώρα.

Βάζουμε λαδόκολλα σε 2 λαμαρίνες. Μοιράζουμε την ζύμη στα δύο, εάν θέλετε μικρότερο τσουρέκια τότε μοιράστε 3 κομμάτια. Το κάθε κομμάτι το μοιράζουμε στα τρία, κάνουμε 3 κορδόνια και φτιάχνουμε πλεξούδα. Μπλέκουμε και το δεύτερο τσουρέκι και τα βάζουμε στης λαμαρίνες. Σκεπάζουμε με πετσέτες κουζίνας και στο φούρνο σε 2 ράφια για να φουσκώσουν, περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φόρμα ταψί.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου (350F). Χτυπάμε το αυγό καλά με το γάλα, αλείφουμε την επιφάνεια καλά και πασπαλίζουμε με σουσάμι η φέτες αμύγδαλο. Εάν βάλτε κόκκινο αυγό τότε το πατάμε μέσα στο ψωμάκι μας και κατευθείαν για ψήσιμο.

Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά για να πάρει λίγο χρώμα. Κατεβαζουμε στους 140 βαθμούς κελσίου (300F) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για αλά 35 με 45 λεπτά περίπου. Εάν θέλετε κατά το μέσο ψήσιμο αλλάξτε τα ταψιά από το ένα ράφι στο άλλο και γυρίστε τα το προς πίσω για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.